Σχετικά με τη συνταγή
Η σούπα πατσά, γνωστή και ως “çorba” στην τουρκική κουζίνα, είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που παρασκευάζεται με τρυφερό πατσά, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή απολαμβάνουμε εδώ και αιώνες και είναι δημοφιλής σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ο πατσάς, που είναι η επένδυση του στομάχου της αγελάδας, έχει μοναδική υφή και απορροφά τις γεύσεις του ζωμού, με αποτέλεσμα μια πλούσια και ανακουφιστική σούπα. Ο συνδυασμός του πατσά με τα λαχανικά δημιουργεί ένα ισορροπημένο και θρεπτικό γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο.
Συστατικά
Ακολουθεί ένας απλός πίνακας με τα συστατικά που χρειάζονται για τη συνταγή της σούπας πατσάς:
<πίνακας>
<κεφάλι>
Συστατικά
Ποσότητα
Tripe
500 γραμμάρια
Κρεμμύδι
1 μεσαίου μεγέθους
Καρότα
2
Πατάτες
2
Σκόρδο
4 γαρίφαλα
Τοματοπολτός
2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας
Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι
Για γεύση
Μαύρο πιπέρι
Για γεύση
Λεμόνι
1
Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή
Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη σούπα πατσά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και υλικά:
– Σανίδα κοπής
– Μαχαίρι
– Μεγάλη κατσαρόλα
– Ξύλινο κουτάλι
– Σουρωτή
– Μεζούρες και φλιτζάνια
Προετοιμασία
1. Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τον πατσά κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό λίπος ή ακαθαρσίες.
2. Κόβουμε τον πατσά σε μικρά κομμάτια, τετράγωνα περίπου 1 ίντσας. Αφήστε το στην άκρη.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέστε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να γίνουν διάφανα και να μυρίσουν.
7. Ενσωματώνουμε τον πελτέ ντομάτας και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό.
8. Προσθέστε τα κομμάτια πατσά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.
9. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
10. Ρίχνουμε τόσο νερό στην κατσαρόλα να καλύψει όλα τα υλικά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
11. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει ο πατσάς.
12. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
13. Σερβίρετε τη σούπα πατσά ζεστή, γαρνιρισμένη με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για μια δροσερή πινελιά.
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας αυτής της συνταγής σούπας πατσάς είναι περίπου 30 λεπτά, εξαιρουμένου του χρόνου μαγειρέματος που απαιτείται για να μαλακώσει ο πατσάς. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά για να επιτευχθεί η επιθυμητή τρυφερότητα και γεύση.
Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε
– Ο σχολαστικός καθαρισμός του πατσά πριν από το μαγείρεμα είναι σημαντικός για την αφαίρεση τυχόν ακαθαρσιών και τη διασφάλιση καθαρής γεύσης.
– Το σοτάρισμα των κρεμμυδιών και του σκόρδου σε βούτυρο δημιουργεί μια γευστική βάση για τη σούπα.
– Το να ροδίσει ο πατσάς πριν προσθέσει το αλεύρι βελτιώνει τη συνολική γεύση και υφή.
– Το βράσιμο της σούπας σε χαμηλή φωτιά επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και ο πατσάς να γίνει τρυφερός.
– Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και μαύρο πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
– Το στύψιμο του φρέσκου χυμού λεμονιού πάνω από τη σούπα προσθέτει ένα πικάντικο και δροσιστικό στοιχείο.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
Ακολουθεί ένας πίνακας που δείχνει τις κατά προσέγγιση θρεπτικές αξίες ανά μερίδα σούπας πατσάς:
<πίνακας>
<κεφάλι>
Θρεπτικό
Ποσό ανά μερίδα
Θερμίδες
250 kcal
Πρωτεΐνη
20 γραμμάρια
Παχιά
10 γραμμάρια
Υδατάνθρακες
20 γραμμάρια
Ίνα
4 γραμμάρια
Βιταμίνη C
15% DV
Σίδερο
25% DV
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Η σούπα πατσά μπορεί να σερβιριστεί ως απολαυστικό ορεκτικό ή ως θρεπτικό κυρίως πιάτο. Παρουσιάστε τη σούπα σε ατομικά μπολ, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για πρόσθετη φρεσκάδα. Συνοδέψτε τη σούπα με ζεστό ψωμί με κρούστα ή παραδοσιακό τούρκικο ψωμί που ονομάζεται «pide» για να απορροφήσετε τον γευστικό ζωμό. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά τουρσί ή μια συνοδευτική σαλάτα για να συμπληρώσετε τον πλούτο της σούπας.
Συνθήκες αποθήκευσης
Μετά την προετοιμασία της σούπας πατσά, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσετε. Μεταφέρετε τη σούπα σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Όταν είστε έτοιμοι να την απολαύσετε ξανά, απλώς ξαναζεστάνετε τη σούπα στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ζεσταθεί. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σούπα πατσά τείνει να πήζει κατά την ψύξη, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό κατά την αναθέρμανση για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Ο πατσάς είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και περιέχει απαραίτητα αμινοξέα που υποστηρίζουν την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο και ψευδάργυρο, που είναι σημαντικά για υγιή αιμοσφαίρια και ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Τα καρότα παρέχουν μια δόση βιταμίνης Α, προάγοντας την καλή όραση και την υγεία του δέρματος. Οι πατάτες προσφέρουν διαιτητικές ίνες για την υγεία του πεπτικού συστήματος και βιταμίνη C για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο συμβάλλουν σε αντιοξειδωτικές και πιθανές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η χρήση λεμονιού προσθέτει μια αναζωογονητική έκρηξη βιταμίνης C, βοηθώντας στην παραγωγή κολλαγόνου και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Συνολικά, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σούπα πατσά παρέχουν έναν θρεπτικό συνδυασμό πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.
Παρόμοιες συνταγές
Αν σας άρεσε η σούπα πατσά, ίσως σας αρέσουν επίσης:
– Μενού: Μεξικάνικη σούπα πατσά με πικάντικο ζωμό με βάση την ντομάτα.
– Phở: Μια βιετναμέζικη σούπα με νουντλς βοδινού με πατσά σε λεπτές φέτες και αρωματικά μπαχαρικά.
– Callos: Ισπανικό στιφάδο με πατσά, chorizo και διάφορα λαχανικά.
Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή
Αυτή η συνταγή σούπας πατσά αντλεί έμπνευση από διάσημους σεφ όπως ο Anthony Bourdain και ο Yotam Ottolenghi, που έχουν εξερευνήσει και γιορτάσει διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το πάθος τους για τις αυθεντικές γεύσεις και τις γαστρονομικές παραδόσεις έχει επηρεάσει αυτή τη συνταγή, εξασφαλίζοντας μια απολαυστική και ικανοποιητική εμπειρία για τους λάτρεις του φαγητού.
